Asırlık lezzet çeçil

Kars, Ardahan, Ağrı ve Iğdır yöresinde, asırlardır kahvaltı sofralarını süsleyen çeçil peyniri, alışılmış yöntemler ile üretilmeye devam ediliyor.
Hayvancılığın yaygın yapıldığı Kars’ın Sarıkamış ve Selim ilçelerinin 2 000 rakımlı meralarında doğal ortamda beslenen ineklerin sütünden çeçil peyniri üretimi için kazanlar yakıldı.

Yöre bayanları, öncelikle ineklerden sağdıkları sütü makineden geçirerek kaymağından ayırıyor. Bu işleminin ardından yağından arındırılan süt, mayalanarak bir saat dinlendiriliyor.

Yakılan tandır ve ocaklardaki kazanlara doldurulan süt burda yarım saat kaynatıldıktan sonra, bayanlar tarafından tel tel olana kadar zorlu yoğurma işleminden geçiriliyor.

– Kahvaltı sofralarını süslüyor

Koyun veya keçi derisinden hazırlanmış tuluklara basılarak kış için hazır hale getirilen peynir, bu meşakkatli yolculuğun ardından kahvaltı sofralarını süslüyor.

Peynir üreten bayanlardan Sayime Al, sezonun ilk çeçil peynirini üretmek için kolları sıvadıklarını söyledi.

Çeçilin büyük emeklerle üretildiğini dile getiren Al, şöyle konuştu:

“Akşamdan sütlerimizi hazır hale getiriyoruz ve sabah kalktığımızda kazanları yakıp sütü pişirmeye başlıyoruz. Çeçil peynirini kendimiz yapmış olduğumuz için daha sağlıklı olduğundan sofralarımızdan eksik olmuyor. Ayrıca çeçili kendimiz tuluklara basarak göğermiş hale getiriyoruz. Yöremizde asırlardır çeçil peyniri üretiliyor. “

Kadınlardan Aysel Al da çeçil peynirini imece usulü yaptıklarını belirterek, “Yüzyıllardır süren çeçil peyniri geleneğini devam ettiriyoruz. Çeçil peyniri çok daha sağlıklı ve lezzetli, herkese öneriyoruz.” dedi.

Kaynak: Kars Manşet